'The Crocus Project' je cjelogodišnja aktivnost u koju se svake godine uključuju škole iz cijeloga svijeta. Škole, sudionice u Projektu Šafran, lukovicama opskrbljuje Irska zaklada za obrazovanje o Holokaustu (Holokaust Education Trust Ireland), a posrednik za hrvatske škole je Javna ustanova spomen područje Jasenovac.